A nossa culinária tem o estilo do Chef Gustavo Rinkevich que o desenvolveu com suas experiências nos países mediterrâneos. Sabendo aproveitar os produtos da região, a gastronomia do Rocka é feita com modernidade, sabores brasileiros e toque praiano.

A nossa culinária tem o estilo do Chef Gustavo Rinkevich que o desenvolveu com suas experiências nos países mediterrâneos.
Sabendo aproveitar os produtos da região, a gastronomia do Rocka é feita com modernidade, sabores brasileiros e toque praiano.
Usando o fogo como técnica marcante da cozinha, nosso menu é elaborado de acordo com a sazonalidade dos ingredientes. Dessa forma, garantimos o frescor e sabor dos pratos.
Valorizamos a pesca sustentável. Portanto, as compras são realizadas em fornecedores locais de pequena dimensão e com credenciais de ética.
Diariamente selecionamos os melhores ingredientes da região, desde peixes frescos, lulas de Arraial do Cabo, ostras e outros frutos do mar, até os vegetais orgânicos colhidos da nossa horta.
Tudo para criar pratos com sabores diversos, saudáveis e meticulosamente harmonizados.

Rocka Búzios

Cardápio 2026

Apresentamos para vocês nosso cardápio que tem o estilo do Chef Gustavo Rinkevich. Desenvolvido em suas experiências nos países mediterrâneos.
Ele foi inspirado nos melhores ingredientes da região, desde peixes frescos, lulas de Arraial do Cabo, ostras e outros frutos do mar, até os vegetais orgânicos colhidos em nossa horta. Para conhecer melhor nossa culinária e desfrutar da experiência, sugerimos escolher várias opções para compartilhar.

MENU

Bolinho cremoso de bacalhau com alioli de pimenta de biquinho (4 unid.)

Ostras fritas com caldinho de moqueca, pico de gallo e gel de laranja (4 unid.)

Homus de beterraba com mini vegetais orgânicos em conserva, ovo de codorna e pão pita

Patatas Bravas com espuma de alioli e molho picante

Jiló em tempurá com coalhada fresca e melaço de romã

Camarão ao alho e óleo com batata palha, ovo frito e pimentão verde

Pão ao vapor com drumet de frango crocante marinado com iogurte e pimenta gochujang (2 unid.)

Patê de foie de galinha com pão de campo, picles da casa e geleia de damasco com baunilha e pimenta

Degustação de charcutarias artesanais e queijos brasileiros com pão Tumaca e mel (2 pessoas)

Ceviche clássico de pesca do dia ao aroma de aroeira, batata doce, pimenta biquinho e cancha

Ceviche misto de pesca do dia com aji amarillo e lulas de Arraial do Cabo à dorê

Crudo de peixe do dia, água de tomate e hortelã, emulsão de alho negro, texturas de berinjela e gel de tomate

Ovo orgânico 64° cozido a baixa temperatura com duxelle de cogumelos Paris, espuma de inhame e azeite de limão

Carpaccio de polvo ao aroma de aroeira com aioli, vinagrete de aipo e maçã verde

Siri catado gratinado com batata confit e espuma de coco

Salada morna de queijo de cabra caramelizado com relish de manga, presunto de parma crocante, focaccia de azeitonas pretas e rúcula selvática

Palmito grelhado com shitakes na brasa, quinoa salteada, molho romesco e brotos orgânicos

Nhoque de batata baroa salteado com cogumelos silvestres e bacon artesanal, pesto de rúcula, espuma de kefir e demi-glace vegana

Arroz meloso com polvo grelhado e vôngoles nativos

Filé de peixe do dia com sabores de moqueca, socarrat de arroz de coco, mini vegetais ao vapor e farofa de mandioca

Filé de peixe do dia grelhado com refrito de alho, purê de banana-da-terra, farofa de castanha-do-Pará, espinafre salteado e chuchu ao bafo de cachaça

Galeto desossado e grelhado com purê de cenoura orgânica, quinoa salteada, iogurte com curry e molho de pimenta-da-Jamaica

Barriga de porco crocante com missô, feijão tropeiro, abóbora assada, ovo de codorna e gel de laranja

Bife de vazio Black Angus (250 g) grelhado na brasa com chimichurri, aipim frito, tomate confitado e cebolinha

Sopa de chocolate belga branco com sorvete e calda de maracujá

Arroz doce com leite de coco caramelizado, manga glaceada e sorvete de canela

Lingote de chocolate belga em duas texturas com sabores da Amazônia, sorvete de cumaru, gel de cupuaçu e tuile de cacau

Pavlova com doce de leite e coco, sorvete de leite queimado, mousse de doce de leite e bolo úmido de coco

Rabanada caramelizada com cítricos, Cointreau, creme de avelã, chocolate branco e sorvete de iogurte

Degustação de sorvetes artesanais (4 sabores)

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