A nossa culinária tem o estilo do Chef Gustavo Rinkevich que o desenvolveu com suas experiências nos países mediterrâneos. Sabendo aproveitar os produtos da região, a gastronomia do Rocka é feita com modernidade, sabores brasileiros e toque praiano.

A nossa culinária tem o estilo do Chef Gustavo Rinkevich que o desenvolveu com suas experiências nos países mediterrâneos.
Sabendo aproveitar os produtos da região, a gastronomia do Rocka é feita com modernidade, sabores brasileiros e toque praiano.
Usando o fogo como técnica marcante da cozinha, nosso menu é elaborado de acordo com a sazonalidade dos ingredientes. Dessa forma, garantimos o frescor e sabor dos pratos.
Valorizamos a pesca sustentável. Portanto, as compras são realizadas em fornecedores locais de pequena dimensão e com credenciais de ética.
Diariamente selecionamos os melhores ingredientes da região, desde peixes frescos, lulas de Arraial do Cabo, ostras e outros frutos do mar, até os vegetais orgânicos colhidos da nossa horta.
Tudo para criar pratos com sabores diversos, saudáveis e meticulosamente harmonizados.

Rocka Búzios

Cardápio 2026

Apresentamos para vocês nosso cardápio que tem o estilo do Chef Gustavo Rinkevich. Desenvolvido em suas experiências nos países mediterrâneos.
Ele foi inspirado nos melhores ingredientes da região, desde peixes frescos, lulas de Arraial do Cabo, ostras e outros frutos do mar, até os vegetais orgânicos colhidos em nossa horta. Para conhecer melhor nossa culinária e desfrutar da experiência, sugerimos escolher várias opções para compartilhar.

MENU

Bolinho cremoso de bacalhau com aioli de pimenta biquinho (4 unid.)

Croquete de presunto de parma (4 unid.)

Homus de beterraba com mini vegetais orgânicos em conserva, ovo de codorna e pão pita

Patatas bravas com espuma de aioli e molho picante

Tiradito de vieiras com aji amarillo, morango fresco, abacate e milho cancha (2 unid.)

Crocante de batata com tartar de Black Angus à moda coreana e creme de gema caipira curada

Burrata com escalivada, alho negro, castanhas brasileiras e pão de campo

Patê de foie de galinha com pão de campo, picles da casa e geleias de damasco com baunilha e pimenta (para compartilhar)

Degustação de charcutarias artesanais e queijos brasileiros com pão tumaca e mel (para 2 pessoas)

Ceviche clássico de pesca do dia ao aroma de aroeira, batata doce, pimenta biquinho e “cancha”

Tartar de atum vermelho com pinoli, palmito de pupunha, dashi cítrico e crocante de arroz

Cauda de lagosta confit com ajo blanco e água de coco, tartar de frutas verdes, azeite de alho negro e ciboulette

Carpaccio de polvo ao aroma de aroeira, com aioli, vinagrete de aipo e maçã verde

Salada morna de queijo de cabra caramelizado com relish de manga, presunto de parma crocante, focaccia de azeitonas pretas e rúcula selvática

Ovo orgânico 64° cozido a baixa temperatura com duxelle de cogumelo Paris, espuma de inhame e azeite de limão

Palmito grelhado com shitakes na brasa, quinoa salteada, molho romesco e brotos orgânicos

Cavatelli verde de brócolis salteado com camarão VM e bottarga, pesto de caju com alho assado e tomate confit

Polvo grelhado na brasa com molho romesco, vegetais grelhados e azeitonas desidratadas

Camarões VM grelhados com arroz meloso de lula de Arraial do Cabo em sua tinta, edamame e aioli de alho assado

Filé de peixe do dia grelhado com refrito de alho, purê de banana-da-terra, farofa de castanha-do-pará, pak choi e chuchu ao bafo de cachaça

Lombo de atum vermelho grelhado e lacado com azeitonas pretas, compota de tomate, arroz preto crocante com castanhas, couve kale e emulsão de alho

Galeto desossado e grelhado com purê de cenouras orgânicas, quinoa salteada, iogurte com curry e molho de pimenta da Jamaica

Picanha de cordeiro grelhada com purê de batata doce e missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame com damasco e capuchinha

Bife do vazio fino Black Angus grelhado na brasa com chimichurri, aipim frito, tomate confitado e cebolinha

Sopa de chocolate belga branco com sorvete e calda de maracujá

Arroz doce com leite de coco caramelizado, manga glaceada e sorvete de canela

Lingote de chocolate belga em duas texturas com sabores da Amazônia, sorvete de cumaru, gel de cupuaçu e tuile de cacau

Degustação de sorvetes artesanais (4 sabores)

Pavlova com doce de leite e coco, sorvete de leite queimado, mousse de doce de leite e bolo úmido de coco

Abacaxi flambado com rum de especiarias, espuma de curry indiano, creme de amendoim e sorvete de abacaxi e limão

Almendrado com sorvete de baunilha bourbon, doce de leite e calda quente Charlotte

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